Hola a todos
En este post vamos a contar como hacer mermelada. Se que no es una de las recetas imprescindibles que uno va a elaborar todos los días, pero reconozcámoslo, ¿ a quién no le atrae la idea de hacer de forma casera y totalmente natural un producto tan goloso y sano como es la mermelada?
La mermelada se ha elaborado desde siempre como una manera de conservar los excedentes de fruta de las cosechas. El azúcar en grandes cantidades, como supongo que sabéis, es un conservante natural: de hecho mi madre me contaba que en muchos de los botes de mermelada que hacían aparecía una capa de moho por encima, pero que con tan sólo retirarla con una cuchara la parte de debajo de la conserva era perfectamente apta para comer.
Como ingredientes básicos necesitaremos la fruta que deseemos convertir en mermelada, azúcar y dependiendo de la fruta elegida, peladura de manzana.
Pensad que en función de como esté la fruta la mermelada sabrá más o menos, por lo que es conveniente que la fruta esté madura para que sepa más a fruta. De hecho, antiguamente que no se tiraba nada, se solía utilizar la fruta pasada, golpeada o fea (que no se vendía) para elaborar la mermelada.
En primer lugar hay que pelar la fruta y quitarle las pepitas. La proporción utilizada para hacer mermelada "de libro" es la de utilizar 1 kg de azúcar por cada kg de fruta empleada. No obstante mi opinión personal es que si la fruta está dulce, 1 kg de azúcar por kg de fruta es demasiado.
Yo lo suelo reducir a 1/2 kg de azúcar por kg de fruta. Pero esto es mi opinión personal. Probad con una cantidad inicial y reguladla según vuestro gusto personal. Al final, la cocina es para disfrutarla, no un manual de leyes.
Colocad la fruta pelada en una olla tal cual, y a continuación añadidle el azúcar encima. La mezcla debería quedar como en la foto:
Es en este punto cuando habrá que ponerle (o no) la peladura de manzana (la peladura de 1 manzana). Ahora bien ¿En que casos hay que ponérsela? Bien, hay ciertas frutas que poseen de forma natural ciertos compuestos
que al mezclarlos con azúcar y calentarlos provocan el espesamiento de la mezcla (como por ejemplo la "peptina"). Sin embargo, si queremos hacer mermelada de fruta que no lleva este compuesto, debemos añadirla a la mezcla para que espese y se forme la mermelada de forma adecuada. Es por esto por lo que hay que añadir la peladura de manzana en algunos casos y en otros no. En algunas recetas se habla de echarle peptina en sobre a la mermelada: no lo he probado, pero me parece que no tiene mucho sentido comprar peptina en polvo cuando la piel de la manzana la lleva de forma natural.
Ahora os preguntaréis: ¿Y que fruta lleva peptina y cual no? La verdad es que no me conozco que frutas la llevan y cuales no. Sin embargo, podéis buscar la respuesta en Internet utilizando el buscador: es muy fácil para las frutas tradicionales (fresa, melocotón, ciruela). Para otras quizá os cueste encontrar la respuesta un poco más.
NOTA IMPORTANTE: ¡¡ NO ECHAR AGUA !! La fruta ya suelta suficiente agua. Si echáis agua os arriesgais a que no espese.
Removed la fruta con el azúcar para que se mezcle todo más o menos. Poner la olla con la mezcla al fuego, intensidad media (al 3-4 de un máximo de 6). Dejad la olla destapada para que evapore sin problemas. Ahora toca la parte más difícil: hay que remover la mezcla cada muy poco tiempo (1 vez cada 1-2 minutos) para evitar que la mezcla se agarre al fondo de la olla en torno a 1 hora más o menos: el tiempo de cocción dependerá de que fruta utilicemos. Las pistas que os indicarán que la mermelada esta lista es que la fruta esté reblandecida y ha cambiado de color: por ejemplo, en la mermelada de melocotón, este cambia de un color amarillo claro a un color ligeramente dorado (ver foto ejemplo debajo)
Retirad la olla del fuego y con cuidado (al estar caliente y llevar azúcar, la mermelada quema mucho), coged una batidora y batid el contenido de la olla in situ. El tiempo y la potencia de batido dependerá de como os guste la textura de la mermelada: si os gustan los tropezones en la mermelada, batidla poco. Si os gusta
prácticamente sin trozos, pasadla un rato más largo.
Una vez batida, la mermelada ya esta lista para embotar. Coged los botes donde queráis envasarla y verterdla: llenad los botes todo lo que podáis. Esto evitará que haya aire en los botes. Una vez llenos, cerradlos con la tapa.
Preparad otra olla con agua. Introducid los botes con la tapa BOCA ABAJO y poned a hervir el agua (ver foto debajo de este párrafo). El tiempo de ebullición será de 10-15 minutos mínimo desde que empiece a burbujear el agua. Con esto conseguiremos que los botes expulsen el aire y se haga vacío dentro de ellos, lo que evitará que salga moho.
Y ya está. A disfrutar de vuestra mermelada casera !!
